Ingredientes
RECHEIO
300 g de peito de frango, sem osso
700 ml de água
1/3 de xícara (80 ml) de leite semidesnatado
1 xícara (160 g) de milho verde cozido em conserva
1 colher (sopa) (7 g) de amido de milho
2 dentes de alho (10 g), picados
1⁄2 talo de alho-poró (85 g), fatiado finamente
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
220 g de queijo cottage
1 tomate italiano (140 g), picado
1 colher (sopa) (15 g) de extrato de tomate
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
1 galho de tomilho (1 g)
1⁄2 colher (chá) (1 g) de orégano seco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MASSA
2 xícaras (320 g) de grão-de-bico cozido em conserva, escorrido
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1⁄2 colher (chá) (3 g) de sal
1/2 xícara (120 ml) de iogurte natural
1 1/3 xícara (140 g) de farinha de grão-de-bico
1/3 de xícara (34 g) de farinha de arroz
1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo integral
Passo a passo
RECHEIO
1) Numa panela, cozinhe o frango na água com um pouco de sal por 30 minutos, escorra, deixe esfriar um pouco e desfie.
2) No liquidificador, bata o leite, metade do milho e o amido e reserve.
3) Em outra panela, refogue o alho e o alho-poró no azeite por 3 minutos.
4) Junte o milho batido, o cottage e os grãos de milho restantes e cozinhe, em fogo médio-alto, mexendo sempre, por 5 a 7 minutos.
5) Adicione o frango desfiado, o tomate, o extrato de tomate, a cebolinha, a salsinha, o tomilho, o orégano e sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais uns 7 minutos, ou até que tenha se formado um recheio incorporado e saboroso.
6) Retire do fogo e deixe esfriar antes de usar.
MASSA
7) No liquidificador, bata o grão-de-bico, o azeite, o sal e o iogurte até formar um creme liso e homogêneo.
8) Numa tigela grande, misture as farinhas, despeje o creme de grão-de-bico e misture até formar uma massa modelável. É possível que ela grude nos dedos no início, mas basta ir juntando mais farinha aos poucos até atingir o ponto. Mantenha a massa envolta em filme plástico enquanto estiver fazendo outras tarefas, para que ela não se resseque.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
9) Abra 2/3 da massa com um rolo até obter um disco de 0,5 cm de espessura, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, pressionando ligeiramente para que não restem bolhas de ar entre a massa e a fôrma, e despeje o recheio sobre a base de massa.
10) Abra o restante da massa num disco com tamanho suficiente para cobrir a torta, pincele as bordas da massa com água para fazer grudar a tampa e feche a torta, pressionando para selar bem as bordas.
11) Com uma faca, corte um X no centro da tampa para liberar o vapor durante o cozimento e leve a torta para assar em forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
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