PARA O ARROZ
INGREDIENTES
- 2 filés de peito de frango (400 g)
- 1 xícara (chá) de arroz
- 1 pimentão verde
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- ½ xícara (chá) de vinho tinto
- 1 ½ xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- ½ colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de páprica doce
- ½ colher (chá) de páprica defumada
- 1 folha de louro
- 1 xícara (chá) de tomates-cereja
- azeite a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
- Faça o pré-preparo: corte os filés de frango em cubos de 2 cm. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte o pimentão ao meio, descarte as sementes, corte cada metade em tiras de 1 cm e as tiras em cubos.
- Tempere os cubos de frango com ½ colher (chá) de sal. Leve uma chaleira com a água ao fogo médio para ferver.
- Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e acrescente metade dos cubos de frango, sem amontoar – se colocar todos os pedaços ao mesmo tempo eles cozinham no próprio vapor em vez de dourar. Deixe dourar por 3 minutos e vire os cubos com uma pinça para dourar o outro lado por igual. Transfira o frango dourado para uma tigela, adicione ½ colher (sopa) de azeite na panela e repita com o restante. Transfira para a tigela e reserve.
- Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o alho, o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
- Abaixe o fogo, adicione 1 colher (sopa) de azeite e junte o arroz. Tempere com as pápricas, o cominho, ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Junte o louro e mexa bem por 1 minuto.
- Regue com o vinho e misture bem para dissolver os sabores do refogado. Acrescente a água fervente e misture o frango ao arroz. Mantenha a panela em fogo médio com a tampa entreaberta até a água atingir o nível do arroz – isso leva cerca de 12 minutos. Enquanto isso, lave e corte os tomates ao meio
- Assim que a água atingir o nível do arroz, abaixe o fogo e adicione os tomates e o pimentão sobre o arroz, sem misturar – os legumes vão cozinhar no vapor e o pimentão vai ficar al dente. Mantenha a panela em fogo baixo com a tampa entreaberta por mais 6 minutos, ou até a água secar completamente – para verificar, espete um garfo e afaste os grãos de arroz do fundo da panela.
- Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no vapor. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho.
- Na hora de servir, regue os legumes com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva a seguir com o molho.
PARA O MOLHO
INGREDIENTES
- ¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha
- 2 colheres (sopa) de amêndoas tostadas
- ½ xícara (chá) de pão torrado em pedaços de 2 cm (cerca de 2 fatias de pão torrado)
- ½ xícara (chá) de azeite
- sal a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no mini-processador, tempere com uma pitada de sal e bata bem até triturar. Reserve numa molheira
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