PANQUECA DE BRÓCOLIS

INGREDIENTES

•  Massa:
•  125 gr de farinha de trigo
•  1 unidade de ovo
•  1 unidade de gema de ovo
•  300 ml de leite
•  1 pitada de sal
•  Óleo de girassol para untar a frigideira a gosto
•  Recheio:
•  225 gr de brócolis (somente as flores)
•  Sal e pimenta-do-reino a gosto
•  45 gr de manteiga
•  45 gr de farinha de trigo
•  300 ml de leite
•  1/2 colher (chá) de mostarda dijon
•  120 gr de mussarela ralada
•  4 colheres (sopa) de parmesão ralado
•  Orégano fresco a gosto
•  4 unidades de ovo com gemas e claras separadas
•  Parmesão para polvilhar a gosto

MODO DE PREPARO

•  1. MASSA: Peneire a farinha num recipiente e faça um buraco no centro. Acrescente o ovo, a gema, o sal e um pouco de leite.
•  2. Bate bem e acrescente o restante do leite até obter uma consistência uniforme – a massa fica rala, líquida.
•  3. Aqueça uma frigideira antiaderente, de 22cm de diâmetro, e pincele com um fio de óleo. Coloque 3 ½ colheres (sopa) de massa na frigideira e cozinhe por 1 ou 2 minutos, até a panqueca dourar.
•  4. Vire e cozinhe por mais 1-2 minutos. Retire a panqueca da frigideira e coloque num prato.
•  5. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa – você vai obter 8 panquecas.
•  6. RECHEIO: Coloque os brócolis para ferver numa panela com água salgada por 1 minuto. Escorra, jogue água fria por cima e escorra novamente.
•  7. Derreta a manteiga numa panela pequena, em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
•  8. Remova a panela do fogo e vá acrescentando o leite, mexendo bem para não empelotar – usar um fuê aqui vai ajudar bastante.
•  9. Coloque novamente a panela no fogo adicionando a mostarda e a mozarela, o sal e pimenta. Mexa bem e retire do fogo. Deixe esfriar.
•  10. Pré-aqueça o forno a 200ºc. Bata a gemas e misture com o creme de queijo já frio.
•  11. Num outro recipiente, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Misture-as delicadamente ao creme de queijo e junte os brócolis e o orégano.
•  12. Unte uma forma antiaderente. Divida o recheio entre as panquecas, espalhando-o no meio de cada uma.
•  13. Cubra o recheio com as laterais de cada panqueca, polvilhe com queijo ralado e coloque-as na assadeira untada. Asse por 15 minutos ou até que o suflê tiver crescido bem e a massa estiver crocante.
•  14. Sirva.