Ingredientes
2 a 3 litros de água
1 cenoura média (140 g), em cubos
1 nabo (300 g), em cubos
1 cebola média (150 g), em cubos
3 dentes de alho (15 g)
2 talos de salsão (50 g), em cubos
15 g de gengibre fresco
2 galhos de tomilho (2 g)
1 folha de louro (1 g)
1 polvo de 1,5 kg, com a cabeça
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
4 pés endívias (450 g), cortados ao meio
3 colheres (sopa) (45 ml) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Passo a passo
1) Numa panela funda, junte a água, cenoura, o nabo, a cebola, o alho, o salsão, o gengibre, o tomilho, o louro e um pouco de sal e leve para ferver.
2) Coloque o polvo na panela, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Teste a maciez espetando com um garfo e, se necessário, deixe cozinhar por mais tempo.
3) Retire o polvo da panela, descarte a cabeça e tempere o restante com sal e pimenta a gosto e metade do azeite.
4) Leve o polvo à churrasqueira, deixe tostar, retire e reserve.
5) Tempere a endívia com sal e pimenta, o vinagre balsâmico e o azeite restante e leve à churrasqueira para dourar rapidamente, apenas para deixar marcada.
6) Sirva o polvo com a endívia.
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