INGREDIENTES
- cascas e cabeças de 1 kg de camarão
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 pimentas dedo-de-moça
- ⅔ de xícara (chá) de capim cidreira (cerca de 12 folhas)
- ½ colher (sopa) de gengibre ralado
- 1,5 litro de água
- 1 filé de peito de frango (cerca de 300 g)
- ½ xícara (chá) de cogumelos-de-paris frescos
- 1 xícara (chá) de leite de coco caseiro
- raspas e caldo de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal a gosto
- cebola roxa fatiada fino a gosto para servir
- pimenta dedo-de-moça fatiada fino a gosto para servir
- folhas de coentro a gosto para servir
- gomos de limão a gosto para servir
MODO DE PREPARO
- Coloque as cascas e cabeças de camarão numa peneira e lave bem sob a água corrente. Reserve.
- Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Com a tesoura, corte as folhas de capim cidreira em 4 partes. Lave e corte as pimentas dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento.
- Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite e coloque as cascas e cabeças do camarão. Refogue por cerca de 10 minutos para liberar os sabores, até as cascas ganharem um tom alaranjado. Junte o alho, a cebola, o gengibre e as pimentas dedo-de-moça e mexa por mais 2 minutos até murchar.
- Regue com a água aos poucos, raspando os queimadinhos do fundo da panela com a espátula – eles dão sabor ao caldo. Junte o capim cidreira, tempere com 2 colheres (chá) de sal, misture e deixe em fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 40 minutos até o caldo reduzir a ⅔ do volume inicial. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
- Limpe os cogumelos com um pano úmido (ou papel toalha) e corte cada um em fatias finas. Corte o filé de frango em tirinhas de 6 cm x 1 cm, reserve.
- Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira grande, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Volte o caldo para panela e leve ao fogo médio. Quando ferver, junte as tiras de frango, os cogumelos e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- Desligue o fogo, misture o leite de coco caseiro, as raspas e caldo de limão. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir com folhas de coentro, gomos de limão, cebola roxa e pimenta fatiadas.
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