Autor: TheMasterCheff
CEVICHE DE PEIXE COM ABACAXI
INGREDIENTES 4 filés de saint peter (tilápia) ou outro peixe branco (cerca de 400 g) ¼ de abacaxi 1 cebola roxa caldo de 2 limões 1 pimenta dedo-de-moça 2 colheres (sopa) de gengibre ralado coentro picado a gosto sal a gosto MODO DE PREPARO Corte o abacaxi em cubos de 1 cm, no total você […]
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TOSTONES DE MANDIOCA
INGREDIENTES 500 g de mandioca descascada 3 xícaras (chá) de óleo para fritar sal a gosto MODO DE PREPARO Corte a mandioca em toletes de cerca de 8 cm e leve à panela de pressão. Adicione 1 ½ colher (chá) de sal e cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela […]
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TOSTONES DE MANDIOCA COM AÇÚCAR E CANELA
INGREDIENTES 250 g de mandioca descascada 3 xícaras (chá) de óleo para fritar ½ xícara (chá) de açúcar ½ colher (chá) de canela em pó ½ xícara (chá) de mascarpone para servir mel a gosto para servir MODO DE PREPARO Corte a mandioca em toletes de cerca de 8 cm e leve à panela de pressão. Cubra […]
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CHOUX CREAM
PARA O CREME LÉGÈRE 500 ml de leite 125 g de açúcar 55 g de amido de milho 4 gemas 1 ovo ½ fava de baunilha 250 g de creme de leite fresco Com a ponta da faca, corte a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, e raspe a polpa para […]
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BOMBA (ÉCLAIR) DE CHOCOLATE
PARA O RECHEIO 150 g de chocolate 54% cacau em callets (ou picado) 60 g de açúcar 60 g de gemas (4 gemas) 100 ml de leite 125 ml de creme de leite Numa tigela média, coloque as gemas, o açúcar e misture bem com o batedor de arame. Coloque o chocolate em outra […]
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BOMBA (ÉCLAIR) DE PISTACHE COM FRAMBOESA
PARA A GELEIA DE FRAMBOESA Ingredientes 250 g de framboesa fresca (ou congelada) 150 g de açúcar 10 ml de caldo de limão Modo de preparo Coloque um pires no congelador – ele vai ser utilizado para verificar o ponto do cozimento da geleia. Coloque todos os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo […]
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MAIONESE VERDE DE MIXER
INGREDIENTES 2 gemas 1 colher (sopa) de caldo de limão 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon 200 ml de óleo ¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã sal a gosto MODO DE PREPARO Lave e seque bem as folhas de salsinha e hortelã. No copo do […]
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LILLET COM LARANJA E ALECRIM
INGREDIENTES 1 dose de Lillet gelado 2 doses de club soda gelado 1 tira longa de casca de laranja 2 galhos de alecrim cubos de gelo a gosto MODO DE PREPARO Esfregue 1 galho de alecrim no interior do copo. Com uma pinça, segure o mesmo galho de alecrim dobrado ao meio e aproxime da […]
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CHIPS ASSADO DE CASCA DE BATATA
INGREDIENTES cascas de 1kg de batata ½ colher (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino moídos na hora MODO DE PREPARO Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Com uma escovinha para legumes, lave as cascas das batatas sob água corrente. Seque bem as batatas com um pano de prato limpo – a casca deve […]
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TENDER CALIFÓRNIA
INGREDIENTES 1 kg de tender desossado (minitender) 1 xícara (chá) de caldo de laranja 1 xícara (chá) de vinho branco seco 6 colheres (sopa) de calda de abacaxi ¼ xícara (chá) de mel 1 lata de abacaxi em calda cravos-da-índia, flores comestíveis e ramos de alecrim para decorar MODO DE PREPARO 1. Numa tigela, misture […]
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