GRAVLAX DE SALMÃO COM BETERRABA

GRAVLAX DE SALMÃO COM BETERRABA

INGREDIENTES

  • 1 pedaço de filé de salmão com a pele com cerca de 700 g (corte próximo da cauda)
  • 2 beterrabas
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • ¼ de xícara (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de endro (dill) picado (cerca de ½ maço)
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
  • 1 colher (sopa) de vodca
  • raspas de 1 laranja-baía

MODO DE PREPARO

  1. Lave, seque e pique fino o endro. No pilão, bata os grãos de pimenta para quebrar em pequenos pedaços — não precisa virar pó; se preferir, quebre com a lateral da faca e pique grosseiramente.
  2. Numa tigela, misture o açúcar, o sal, a pimenta quebrada e metade do endro picado. Essa é a mistura para curar o salmão. Reserve.
  3. Descasque e passe as beterrabas pela parte fina do ralador sobre um prato ou travessa — é importante reservar também o caldinho que sai delas para dar cor e sabor ao salmão.
  4. Forre uma assadeira grande com dois pedaços de filme três vezes maiores que o filé de salmão. Disponha o peixe no centro com a pele para baixo e, com uma colher, espalhe a vodca aos poucos sobre toda a superfície da carne — além de conferir sabor, a vodca ajuda no processo de cura.
  5. Polvilhe o peixe com as raspas de laranja e com a outra metade do endro. Cubra com a mistura para curar, apertando bem com as mãos para fixar. Distribua a beterraba ralada sobre o peixe, apertando delicadamente para fixar.
  6. Embale o salmão com o filme, bem apertadinho, tomando cuidado para que a mistura para a cura não se espalhe. Vire o peixe com a pele para cima e, com a ponta de uma faca bem afiada, fure toda a superfície atravessando apenas a pele do peixe — assim o líquido do salmão será drenado mais facilmente, facilitando o processo de cura.
  7. Sobre uma grelha, coloque o salmão com a pele voltada para baixo e encaixe na assadeira — a ideia é que o salmão não fique em contato com o líquido drenado. Disponha uma assadeira menor sobre o peixe e coloque um peso para prensar a carne e acelerar a cura.Você pode usar um saco de 5 kg de arroz ou um tijolo embrulhado em papel-alumínio — a assadeira distribui melhor o peso sobre o peixe deixando-o mais retinho e também evita que sacos de alimentos fiquem em contato com o peixe cru, para evitar qualquer risco de contaminação cruzada.
  8. Leve o salmão para curar na geladeira por 48 horas — durante esse período, o líquido do peixe é drenado, o salmão fica com a carne mais firme, absorve os sabores da cura e ganha uma cor rosa vibrante por causa da beterraba. Se preferir, em vez de usar uma  grelha, forre a assadeira com uma camada tripla de papel-toalha e troque quantas vezes precisar durante o processo.
  9. Após as 48 horas, desembale o salmão e, com a parte cega da faca, raspe e descarte a mistura de cura.
  10. Apoie o salmão na tábua com a pele para baixo e corte em fatias: utilize uma faca bem afiada, faça os cortes com a lâmina bem inclinada, começando pela cauda do salmão para ficar mais fácil, quase paralelamente ao peixe, destacando as fatias da pele — a ideia é fazer a fatia bem fininha, mas o mais extensa possível. Sirva a seguir com o molho de mostarda e pães.

PARA O MOLHO

INGREDIENTES

  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
  • 1 colher (sopa) de mel
  • caldo de 1 limão
  • endro (dill) picado a gosto

MODO DE PREPARO

Num pote de vidro com tampa, coloque todos os ingredientes, feche e chacoalhe bem para misturar.

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado.

Camarão ao Alho e Limão
PEIXES E FRUTOS DO MAR

Camarão ao Alho e Limão

O camarão ao alho e limão é uma delícia da culinária mundial, conhecido por sua combinação perfeita de sabores frescos do mar, alho aromático e o toque cítrico do limão. Este prato simples, mas repleto de sabor, é uma opção perfeita para uma refeição rápida e deliciosa. Neste artigo, vamos explorar a receita autêntica do […]

Leia Mais
Paella Espanhola
PEIXES E FRUTOS DO MAR

Paella Espanhola

A paella é um prato espanhol icônico, conhecido por sua combinação única de arroz, frutos do mar, carne, vegetais e especiarias, tudo cozido em uma grande paellera (panela de paella) para criar uma explosão de sabores e cores. Originária da região de Valência, na Espanha, a paella é uma verdadeira celebração da culinária espanhola, e […]

Leia Mais
Salmão Grelhado com Molho de Limão e Ervas
PEIXES E FRUTOS DO MAR

Salmão Grelhado com Molho de Limão e Ervas

O salmão grelhado com molho de limão e ervas é uma opção elegante e saudável para uma refeição deliciosa. Combinando a suculência do salmão fresco com o aroma cítrico do limão e o sabor vibrante das ervas frescas, este prato é uma celebração dos sabores dos mares. Neste artigo, vamos explorar como preparar um salmão […]

Leia Mais
pt_BRPortuguese