Ingredientes
100 g de gotas de chocolate 70% de cacau
10 tâmaras medjool (200 g)
3 colheres (sopa) (45 g) de pasta de amêndoa ou de qualquer castanha, sem açúcar
flor de sal ou flocos de sal maldon a gosto (opcional)
Passo a passo
1) Coloque 70 g do chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Retire, misture com uma espátula e aqueça por mais 30 segundos. Misture novamente e, se necessário, aqueça por mais 30 segundos. Fique atento para não aquecer demais, pois o chocolate queima facilmente.
2) Quando o chocolate tiver derretido, junte os 30 g restantes e misture até homogeneizar. Esse processo de resfriamento lento (até que o chocolate atinja 31°C) é chamado de temperagem.
3) Retire as sementes das tâmaras, recheie cada uma com cerca de 1 colher (chá) de pasta de amêndoa, despeje um pouquinho do chocolate derretido por cima e espalhe com uma colher. Não use a mesma colher com que espalhou o chocolate para pegar mais chocolate na tigela, evitando assim “sujá-lo” com outros ingredientes.
4) Arrume os bombons no prato de servir, salpique a flor de sal e espere o chocolate ficar opaco, o que leve de 10 a 15 minutos, antes de servir.
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