Salada de Cevadinha, Brócolis e Amêndoa

Ingredientes
1 xícara (185 g) de cevadinha
4 xícaras (960 ml) de caldo de legumes
1 folha de louro (1 g)
4 litros de água
1 maço grande (350 g) de brócolis japoneses
1/3 de xícara (80 ml) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) (45 ml) de vinagre de maçã
2 colheres (chá) (12 g) de mel
1 colher (sopa) (14 g) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) (6 g) salsinha picada
1⁄4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1⁄2 cebola-roxa grande (95 g), finamente fatiada
1/3 de xícara (50 g) de amêndoa torrada, sem pele, cortada ao meio
sal a gosto

Passo a passo
1) Numa panela média, misture a cevadinha, 1⁄2 colher (chá) de sal, 2 xícaras de caldo e o louro e leve ao fogo médio até ferver. Então, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos, até a cevadinha ficar macia.
2) Transfira a cevadinha para uma assadeira e deixe esfriar.
3) Numa panela grande, ferva a água, junte os brócolis e deixe cozinhar por 4 minutos. Escorra, mergulhe imediatamente numa tigela com bastante água fria e gelo para interromper o cozimento e depois escorra novamente.
4) Numa tigelinha, misture o azeite, o vinagre, o mel, a mostarda, a salsinha, a pimenta e sal a gosto.
5) Numa saladeira ou tigela grande, misture bem a cevadinha, os brócolis, a cebola, a amêndoa e o vinagrete e sirva em seguida.