ENSOPADO VEGETARIANO (CURRY)

• 1 couve-flor pequena (3 ¼ xícaras cortada em floretes)
• 1 batata-doce
• ¼ de abóbora japonesa (cerca de 250 g descascada)
• 1 lata de grão-de-bico cozido (1 /12 xícara (chá) de grãos)
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• ¾ de xícara (chá) de leite de coco (cerca de 200 ml)
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 ramos de coentro com a raiz
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ colher (chá) de semente de coentro
• ½ colher (chá) de semente de cominho
• ½ colher (chá) de pimenta-de-caiena
• ½ colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

1. Faça o pré-preparo: descarte as folhas e corte a couve-flor em floretes, do tamanho de um bocado. Transfira para uma tigela e lave bem sob água corrente. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Retire a pele dos tomates, corte cada um ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubos de 0,5 cm. Descasque a abóbora, descarte as sementes e corte a polpa em cubos de 1,5 cm. Descasque e corte a batata-doce em cubos de 1,5 cm. Lave e seque os ramos de coentro; pique fino os talos e a raiz e reserve as folhas para servir.
2. Leve uma panela grande ao fogo baixo para aquecer. Enquanto isso, quebre as sementes de coentro e cominho no pilão (se preferir, pique fino com a faca). Coloque o óleo na panela, adicione as sementes e mexa por alguns segundos apenas para liberar os aromas.
3. Acrescente a cebola e os talos e a raiz do coentro, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o restante das especiarias e misture bem – essa é a base de sabor do ensopado. Acrescente o tomate picado, o alho, tempere novamente com sal e refogue até formar uma pastinha.
4. Regue com a água e o leite de coco, misture raspando bem o fundo da panela com a espátula para dissolver todo o sabor do refogado. Aumente o fogo, adicione a couve-flor, a abóbora e a batata-doce e deixe cozinhar até ferver.
5. Assim que ferver, abaixe o fogo novamente e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar por 15 minutos, até os legumes ficarem macios – mexa de vez em quando, apertando alguns cubos de abóbora para desmanchar e engrossar o caldo.
6. Numa peneira, escorra o grão-de-bico e misture aos legumes cozidos. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo e sirva a seguir com as folhas de coentro e naan (pão indiano).