PARA O CUSCUZ MARROQUINO
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
- 1 xícara (chá) de caldo de laranja (cerca de 2 laranjas-baía)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO
- Numa tigela média, coloque o cuscuz marroquino e tempere com o azeite e o sal. Antes de espremer as laranjas, reserve 1 tira da casca para utilizar no molho.
- Coe o caldo de laranja sobre uma jarra de vidro e leve para aquecer no micro-ondas por cerca de 1 minuto – não deixe ferver para não amargar. Regue o cuscuz com o caldo, misture e tampe com um prato para abafar. Deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e reserve.
PARA A BERINJELA
INGREDIENTES
- 1 berinjela
- 1 lata de tomate pelado em cubos
- 1 pimentão vermelho
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho picado
- ¼ de xícara (chá) de água
- ¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ½ colher (chá) de páprica defumada
- 1 folha de louro
- 1 tira de casca de laranja
- ¼ de xícara (chá) de amendoim torrado, sem casca e sem sal picado
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
- Lave, descarte as pontas e corte a berinjela em 8 rodelas grossas, de cerca de 2 cm. Transfira para uma tigela, junte 1 colher (sopa) de sal e cubra com água. Misture bem e tampe com um prato fundo – assim todas as rodelas ficam imersas. Deixe a berinjela de molho enquanto prepara os outros ingredientes – a água com sal ajuda a diminuir o amargor do legume.
- Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, descarte as sementes e corte o pimentão em cubinhos.
- Leve ao fogo médio uma frigideira com borda alta. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e junte a cebola e o pimentão picados. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos até murchar bem.
- Adicione o alho, a folha de louro, a páprica defumada e mexa por 1 minuto apenas para perfumar. Junte o tomate pelado (com o líquido), a água, a casca de laranja e as uvas-passas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Diminua o fogo e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos até encorpar – mexa de vez em quando para não queimar no fundo.
- Enquanto o molho cozinha, escorra a água das berinjelas. Coloque as rodelas sobre um pano de prato limpo e seque bem.
- Leve ao fogo médio uma bistequeira (ou frigideira antiaderente). Quando estiver bem quente, regue com ½ colher (sopa) de azeite e adicione as rodelas de berinjela. Deixe por cerca de 5 minutos até ficar bem dourada. Regue as fatias com mais ½ colher (sopa) de azeite e vire com uma pinça para dourar o outro lado por igual.
- Transfira as berinjelas douradas para uma travessa. Desligue o fogo e transfira o molho para uma tigela.
- Para montar os pratos: coloque algumas colheradas de cuscuz marroquino, disponha duas fatias de berinjela e cubra com o molho. Salpique com amendoim picado e sirva a seguir.
/s.glbimg.com/po/rc/media/2012/06/13/17/23/28/75/341097_cozinha_lasanha_vegetais_apertura.jpg "Lasanha de Vegetais")
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