Berinjela Crocante Low Carb

Ingredientes
200 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) (2 g) de orégano seco
1/2 xícara (55 g) de farinha de amêndoa
1 ovo grande (70 g)
1/4 de xícara (60 ml) de leite semidesnatado
2 berinjela (650 g), em fatias de 0,5 cm com casca
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo
1) Num prato fundo, misture o parmesão, o orégano e a farinha de amêndoa e reserve.
2) Em outro prato, com um garfo, bata o ovo com o leite e reserve.
3) Tempere as rodelas de berinjela com sal e pimenta, mergulhe no ovo, empane na farinha com parmesão, depois mergulhe mais uma vez no ovo e empane novamente na mistura de parmesão. Use as mãos, para garantir que a berinjela fique completamente coberta.
4) Espalhe o azeite numa assadeira antiaderente, disponha as rodelas de berinjela uma ao lado da outra e leve ao forno preaquecido a 250°C por 15 minutos. A berinjela deve ficar dourada e crocante.
5) Sirva em seguida.